Напитки в хрустале: правила сервировки

В интернете без особого труда можно найти общие правила выбора бокалов для каждого напитка. Мы же обратим внимание на то, каких строгих правил придерживались при выборе столового хрусталя в домах русской и английской аристократии.


 
Во времена изысканной повседневности всю посуду делили на три отдела: столовую, чайную и десертную. Вся посуда, в которой подавали вино, относилась к столовой. На официальных обедах использовали только резную хрустальную посуду. Вся посуда на столе обязательно была одного цвета и дизайна. 

Чтобы хрусталь сверкал, перед самым обедом бокалы и рюмки мыли в теплом мыльном растворе, затем ополаскивали в холодной или чуть теплой воде и насухо вытирали льняной салфеткой. После расстановки бокалов, их вытирали еще раз сухой шелковой салфеткой, чтобы убрать оставшиеся пятна воды и следы от пальцев.
Бокалы и рюмки расставляли на столе по кругу, за прибором: рюмкa для мадеры/хереса, бокал для белого вина, бокал для красного вина, стакан для воды и бокал для шампанского. Другие рюмки и бокалы на стол не ставили, а подавали по мере надобности.

В сервизы конца XIX века обязательно входили: графины с ручками для вина, бокалы для воды, бокалы для шампанского, рюмки для мадеры, бокалы для ликера, бокалы для красных и белых вин, бокалы для рейнвейна. Старинный столовый хрусталь от современного отличается прежде всего размером. В старину использовали бокалы меньшего объема, а вино и шампанское были более сладкими и менее крепкими по сравнению с современными напитками. Вино было принято подавать на стол открытым в изящных графинах. Шампанское – в бутылках. Подробнее об этом, а так же о том, какое вино с чем подавать, вы узнаете из моей предыдущей статьи.

Виды хрустальной посуды

Виды бокалов для алкоголя

  1. Графин /декантер для вина.
  2. Рюмка для шерри. Небольшие рюмки также могли использоватся для подачи мадеры и хереса.
  3. Бокал для красного вина, кларетa. В прошлом кларетом было принято называть все сухие красные бордоские вина – Bordeaux, и для них использовали отдельные бокалы.
  4. Бокал для белого вина. Бокалы для белых вин имели меньший объем, чем для красных вин. Это правило дошло и до наших дней. Только бокалы для рейнвейна (белое вино из долины Рейна) подавали в цветных бокалах. Это было обусловлено тем, что в те времена это вино отличалось от других белых вин своей непрозрачностью.
  5. Бокал для портвейна – креплёного вина, производимого на северо-востоке Португалии в долине реки Дору.
  6. Бокал для желе. В XVIII и XIX веках было популярно подавать сладкие или соленые (мясные) желе. Желе изготавливали разных форм и цвета, и с начала XIX века его было принято подавать в бокалах.
  7. Чаша для кастард – десерт из сахара и загущенного желтками молока или сливок.
  8. Полоскательница для рук. Полоскательница наполненная теплой ароматизированной водой – в воду добавляли лимон, лепестки цветов, мяты, мелкие цветы – подавалась перед десертом. Предназначалась для мытья пальцев рук. Пальцы рук омывали поочередно и вытирали о льняные салфетки.
  9. Графин/декантер для вина.
  10. Стакан для шампанского. Чаще всего стаканы для шампанского использовали на пикниках, которые были очень популярны в XIX — начале XX векax.
  11. Стакан для пива.
  12. Стакан для газированной воды/содовой. Сегодня принято подавать воду в бокалах, которые отличаются от винных большим объемом. В прошлом воду подавали в высоких стаканах без ножки.
  13. Графин для красного вина (кларетa).
  14. Бокал для красного вина.
  15. Бокал для шампанского. Старинные бокалы для шампанского были широкой неглубокой чашей на высокой ножке. Сегодня шампанское принято подавать в высоких узких бокалах.
  16. Бокал для ликера. Для ликера использовались совсем небольшие по объему крошечные рюмки. В конце XIX начале XX веков были очень популярны наборы для ликеров, в состав которых входил графин с рюмками на подносе.
P.S.
Сегодня существуют разнообразные бокалы для красных и белых вин. Современные производители выпускают фужеры и рюмки под различные сорта вин, например, бокалы для бордо (белого и красного), мон-транше, божоле, сотерна, шардоне и т.д.
Ольга Прокофьева

Приглашение на чай – русская альтернатива five o’clock tea

Говоря о чае как о светском мероприятии, мы сразу вспоминаем о старой...
Прочитайте больше

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *