Пикник по-взрослому: советы по организации, меню и манерам

Share on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on VK
«Приехали за три версты в Дубечную. Так называлась небольшая, десятин в пятнадцать, роща, разбросавшаяся на длинном пологом скате, подошву которого огибала узенькая светлая речонка. Роща состояла из редких, но прекрасных, могучих столетних дубов. У их подножий густо разросся сплошной кустарник, но кое-где оставались просторные прелестные поляны, свежие, веселые, покрытые нежной и яркой первой зеленью. На одной такой поляне уже дожидались посланные вперед денщики с самоварами и корзинами.
Прямо на земле разостлали скатерти и стали рассаживаться. Дамы устанавливали закуски и тарелки, мужчины помогали им с шутливым, преувеличенно любезным видом. Олизар повязался одной салфеткой, как фартуком, а другую надел на голову, в виде колпака, и представлял повара Лукича из офицерского клуба. Долго перетасовывали места, чтобы дамы сидели непременно вперемежку с кавалерами. Приходилось полулежать, полусидеть в неудобных позах, это было ново и занимательно, и по этому поводу молчаливый Лещенко вдруг, к общему удивлению и потехе, сказал с напыщенным и глупым видом: — Мы теперь возлежим, точно древнеримские греки. »
 
«Поединок» А. И. Куприн

До чего приятно в жаркие дни оказаться в живописном месте за городом и в окружении интересной компании устроить пикник. Пикник пришел в Россию из Англии и был очень популярен среди дворян и аристократов начиная со второй половины XIX и начала ХХ века. Но вот само слово «пикник» пришло в Англию из французского языка и вошло в обиход аж в далеком 1692 году. Самые первые пикники были пирaми на природе после удачно проведенной охоты, a начиная с XVIII века — пикником стали называть модные увеселительные загородные поездки без охоты. В XIX и начале ХХ века пикник был по-настоящему любимым светским мероприятием, особенно среди молодежи.

Безмятежная и свободная атмосфера пикников была по душе и российской императорской семье. Про один из императорских пикников, устроенный в 1911 году в местечке Виролахти (под Коткой), детально описывает Николай Васильевич Саблин в своей книге «Десять лет на императорской яхте «Штандарт»: «…организовали прекрасную пристань, разбили шатер, все кругом обложили свежим дерном с полевыми цветами, насадили березки и елочки. И нельзя было сказать, как у подножья этих финских хладных скал вдруг вырос чудесный дачный уголок, манящий в свою тень после полуденного зноя… Императрица с королевой расположились в плетеных лонгшезах с вязаньем. А в нескольких шагах царские дети с офицерами развели костер и пекли картошку в горячей золе. Свита и гости с конвоиром пошли собирать ягоды и принесли к чаю свежей земляники, которую подали в старинном вазончике времен Елизаветы, с высочайшим клеймом. Земляника была приправлена лимонным соком с миндалем и фиалкой и заморожена кухонным мальчиком Илюшей Потупчиковым, семья которого из рода в род служила при дворе со времен Екатерины II. И этот marmiton [фр. поваренок], Илюша, с большим мастерством закручивал такой деликатес. Добрая королева много смеялась над „дачей“, кушала обгоревший картофель прямо руками, и пикник прошел очень интимно и непринужденно».

Именно из-за популярности пикников в светской жизни в книгах про этикет, изданных в XIX и начале XX веков, можно найти отдельные статьи о пикниках, где подробно описывали правила поведения и давали рекомендации на случай загородных поездок. Многие из этих советов актуальны и сегодня.

  • Цель пикников — это приятное препровождение времени где-нибудь за городoм, среди природы. Потому организатору стоит заранее подумать о месте проведения пикника и обдумать то, как до этого пункта будут добираться гости. Они могут доехать самостоятельно или организованно.
  • Выбирать день для пикника стоит заранее. Это должен быть свободный и удобный день для всех участников пикника. Если по какой-либо причине вы не можете принять участие в мероприятии, то следует заранее предупредить об этом приглашающую сторону.
  • Пикник проводится в дневное время суток, но может затянуться до вечера.
  • Подобные выезды могут содержать всевозможные неудобства, неожиданности как приятные так и не очень, потому участники пикника должны быть готовы к этому и не выказывать своего недовольства, дабы не испортить прогулку другим участникам.
  • При организации пикника стоит также учитывать погодные условия и желательно знать место, где все участники смогут укрыться от внезапной непогоды.
  • Одеваться следует комфортную и респектабельную одежду из прочной и не мнущeйся материи. Обувь должна быть удобной, не пропускающeй сырость. Макияж и украшения не вызывающие. Также следуют запастись теплыми вещами на случай непогоды, а для прохладного вечера лучше всего взять достаточное количество теплых пледов.
  • Бюджет пикника зависит от организатаров или самой компании. Вот, что по этому пункту советует книга «Правила светской жизни и этикета. Хороший тон. Сборник советов и наставлений.» от 1889 года: «Относительно размеров затевающегося пикника и затрат на его устройство никаких правил быть не может. Случается, что пикники устраиваются в самых широких размерах, с роскошным ужином и шампанским: случается, что все ограничивается чаем и скромной холодной закуской a l’anglaise в какой-нибудь поэтической роще. Что касается вопроса, кто должен нести издержки по устройству пикника, заготовлять припасы, вина, посуду, то, во избежание неурядицы и замешательства, гораздо лучше, если все это будет представлено в одни руки, а не распределено между всеми участвующими лицами, так как последнее почти всегда сопряжено с забыванием того или другого предмета, необходимого на пикнике.»
  • Наличие мебели (складные стулья, стол, кресла) зависят от бюджета пикника. Если это роскошный обед на природе, то мебель и скатерть обязательны. Если же это дружественный поход с легкими закусками, то можно ограничится тканью, которая будет служить на земле скатертью, коврами и подушками для комфортного размещения гостей вокруг импровизированного «стола». Клетчатый плед или невысокий складной столик — антураж пикника на двоих-четверых человек. В прошлом складные столики брали для удобства высокопоставленных гостей, например, для императрицы, королевы, принцессы королевской или императорской семьи (пока те были девушками), а также для пожилых дам.
  • Сервировка пикника зависит от меню и характера самого пикника. Несмотря на то, что на пикнике есть некоторая свобода в правилах сервировки стола, все же не стоит забывать, что чем роскошней планируемый пикник, тем сервировка стола ближе к правилам классического этикета. Выбор посуды — на вкус устроителей: она может быть из прочного стекла, керамики или солидного пластика, которые определенно следует предпочесть одноразовой пластиковой посуде. Прежде не было и речи о пластиковой имитации настоящей посуды — пикники устраивали с полноценным, хотя и более скромным столовым инвентарем.
  • Традиционный пикник не сопровождается приготовлением еды, а потому всю провизию для пикника берут с собой. Блюда готовят заранее и хорошо упаковывают в корзины и коробки для пикника, в переносные холодильники.
  • Меню пикника должно быть разнообразным и включать закуски (паштеты, салаты, сыры, колбасы), холодный или горячий суп, основное блюдо (например, говяжья вырезка, запеченная свинина, жареный цыпленок, курица или утка). На десерт могут быть поданы фрукты, пирожные. Так, на 40 человек гостей известная «Книгa о ведении домашнего хозяйства миссис Битон» ( Mrs Beeton’s Book of Household Management) от 1906 года рекоменовала брать собой следующие блюда: «холодная запеченная говяжья шейка, холодная вареная говяжья шейка, две порции бараньих ребер, две бараньи лопатки, четыре жареных петуха, две запеченные утки, один свиной окорок, один язык, два пирога с телятиной и ветчиной, два голубиных пирога, шесть средних омаров, 18 головок салата, шесть корзинок с зеленью и шесть — с огурцами. две дюжины фруктовых пирогов, два холодных пудинга, два бланманже (желе из миндального молока), один большой сливовый пудинг, несколько корзин со свежими фруктами, 3 десятка простые печеньев, кусок сыра, сливочное масло, булки и хлеб для чая, кекс, оладьи, чай. Из напитков: компот в бутылках, 3 дюжины бутылок с элям, имбирное пиво, газированная вода, лимонад, 6 бутылок хереса, 6 бутылок бордо, шампанское по своему усмотрению, а также любые другие легкие вина, которые могут быть предпочтительными, и 2 бутылки коньяка.Что следует так же взять с собой отправляясь на пикник: хрен, бутылка мятного, соуса для салата, бутылка уксуса, горчица, перец, соль, колотый сахар и молоко. Едва ли нужно говорить, что плиты, тумблеры, рюмки, ножи, вилки и ложки, не следует забывать; а также чашки и блюдца, 3 или 4 чайника, а так же 3 штопора. »
  • Если на пикнике решили развести огонь, то это нужно сделать так, чтобы дым не шел на публику. Если из гостей кто-то курит, то перед тем, как закурить следует спросить разрeшения, и если нет возрaжений, то можно курить, но только так, чтобы ветер относил дым в сторону, а не на присутствующих. Категорически нельзя курить за столом во время еды.
Share on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on VK
Ольга Прокофьева

Язык цветов: что можно сказать с помощью букета

Получать букеты цветов также приятно, как их дарить. А составлять букеты? B...
Прочитайте больше

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *