Столовый этикет в Японии, или как правильно держать палочки для суши

японский этикет

Впервые оказавшись в Токио 10 лет назад, я была потрясена этим уникальным городом, в небольшом пространстве которого сосредоточены великолепные храмы и футуристические небоскребы, многоуровневые транспортные развязки и традиционные парки – все это многообразие органично переплетается и манит пытливый взор. Сами жители Японии, сохранившие многовековую культуру и при этом ведущие западный образ жизни, покорили меня своим духом и манерами поведения.

Исторически сложилось, что многие переговоры, важные контракты решались если не за столом, то хотя бы за чашкой зеленого чая. И высшие круги Японии всегда приглашали гостей на чайную церемонию, которая, безусловно, заслуживает отдельного повествования. Искусство подачи и приема блюд в Японии – это поэзия, создающаяся по правилам гармонии, а шеф-повар – художник, которого вдохновляет природа Японии. Японский ресторан – это своеобразный храм культуры, в котором желательно соответственно себя вести, поскольку ваше отношение к трапезе – первый показатель уровня вашего воспитания и положения в обществе.

 

Ваше появление в японском ресторане

  • Желательно забронировать заранее столик. Если Вы приглашаете партнеров или друзей, это нужно сделать обязательно и лучше в проверенном вами ресторане. Японцы очень хорошо запоминают посетителей, поэтому даже если вы придете в ресторан во второй раз, вам обрадуются, как давнему знакомому, что поднимет вас в глазах партнеров.
  • Пунктуальность – одна из главных черт японцев. Желательно прийти в ресторан минут на 10-15 заранее, но и, конечно, лучше не опаздывать. Если по каким-либо причинам вы не можете прийти вовремя, следует позвонить в ресторан, извиниться за причиненные неудобства, а затем сообщить в котором часу вы прибудете.
  • Войдя в ресторан, не следует проходить сразу в зал: в каждом ресторане есть сотрудники, отвечающие за прием посетителей. Вам нужно назвать свою фамилию и время, на которое вы забронировали столик. Затем последует специальное приглашение и вас проводят за столик, предназначенный именно для вас.

 

как вести себя в ресторане

 

  • В традиционных японских ресторанах принято снимать обувь. Поэтому выбирая обувь, лучше остановить свой выбор на обуви, которую легко снять и надеть. Носки, чулки должны быть чистыми и в безупречном состоянии.
  • Нельзя наступать в обуви на «татами», или возвышенную часть пола. Сняв обувь, нужно развернуть ее носками к выходу. В элитных ресторанах обувью занимается специальный сотрудник. Снимая обувь, нужно стоя лицом к залу.
  • Японский этикет не разрешает поворачиваться спиной к посетителям. Соответственно, выходя из комнаты, постарайтесь также не поворачиваться спиной к посетителям. Необходимо медленно двигаться спиной по направлению к двери, а ваш взгляд должен быть направлен к посетителям.
  • В общественных местах не принято разговаривать по телефону, особенно в ресторане. Если у вас есть неотложные звонки или вам во время приема блюд позвонили, следует извиниться перед людьми, с которыми вы находитесь в данный момент, затем позвонившему вам сообщить, что не можете разговаривать и положить трубку. В случае неотложного звонка, извинитесь еще раз перед коллегами и выйдите из зала, а только затем продолжайте телефонный разговор. Закончив разговор и вернувшись к коллегам, извинитесь еще раз.

 

Трапеза в японском ресторане

  • Не начинайте есть, пока к еде не приступит почетный гость. Если вы являетесь почетным гостем, то, пожалуйста, подождите, пока на стол не будут поставлены все блюда. Как правило, для каждого посетителя выдается меню с перечнем блюд, так что можно примерно подсчитать, все ли принесли. Конечно, текст на японском языке, но каждое отдельное блюдо написано справа налево в столбик, то есть условно, не владея японским языком, вы можете просто посчитать столбики.
  • «Итадакимас» – самое важное слово, которое произносят перед приемом пиши и я очень советую вам его запомнить. Оно означает благодарность за приготовленную еду.
  • Отведайте каждое блюдо. Не сделав этого, вы можете показаться невежливым.
  • Во время трапезы постарайтесь проявить уважение к самому старшему по возрасту или положению из сидящих за столом. Вы можете наливать этому человеку напитки, подавать еду, то есть всячески оказывать свое внимание.

 

как правильно есть суши

 

  • Часто суп подается вместе с основными блюдами. Вы можете есть суп вместе с другими блюдами, но никогда не заканчивайте есть суп, пока не попробовали все другие блюда. Съев суп, пожалуйста, накройте суповую пиалу крышкой, показав тем самым, что вы закончили трапезу.
  • Рис на Востоке имеет примерно то же самое значение, что для нас хлеб. В Китае после приветствия, задают вопрос «chi fan lama?», что дословно означает, мол, ели ли Вы уже рис. В Японии также рису придается большое значение. В любом ресторане после основных блюд всегда поинтересуются какое блюдо из риса вы хотите.  Но с одной оговоркой: заказывать один только рис не принято.
  • Рис не принято оставлять на тарелке, японцы стараются съесть до последней рисинки. Если вы действительно плотно поели, тогда посоветую лучше отказаться от порции риса, чем заказать и оставить нетронутой пиалу. Если вы все же не хотите съесть то, что принесли, тогда постарайтесь, пожалуйста, недоеденный рис сложить красивой горкой в центре пиалы, таким образом продемонстрировав свое уважение к японской культуре.
  • Для японцев пустая тарелка или пустой стакан сигнализируют о вашем желании съесть или выпить чего-нибудь еще. Поэтому, если вы попробовали все блюда и больше ничего не хотите съесть или выпить, оставьте на тарелке немного еды, а стакан оставьте наполовину наполненным.
  • После трапезы скажите «гочи’сосамадэ’шта!», что означает благодарность за вкусную пищу. Произносится сложно, зато производит впечатление! Кстати выражения «итадакимас» и «гочи’сосамадэ’шта» используют всегда и везде, даже в кафе за чашечкой кофе.
  • Популярный вопрос: можно ли что-либо поливать соевым соусом или же следует только макать в него? Сасими, суси можно только макать в соевый соус. Поливать соевым соусом можно всевозможные салаты, размешивать сырое яйцо с соевым соусом.

 

Как правильно использовать палочки

Конечно, в основном, в Японии приветствуется использование палочек, но если вы попросите привычные нам приборы, практически в любом ресторане вам предоставят и не выразят ни удивления, ни недовольства.

  • Если вы решили прервать трапезу, например, для разговора, но есть еще будете, думаю, может возникнуть вопрос: куда класть палочки? Палочки следует класть на маленькую подставочку левым концом, параллельно столешнице, то есть так, как они лежали перед началом трапезы. Но важное замечание: если вначале палочки находились в бумажном конвертике, то во время паузы палочки в конвертик не убирают. Когда с блюдом покончено, палочки прячутся в конвертик и это знак для официанта, что пора подавать следующее блюдо.

 

как правильно держать палочки для суши

 

  • В процессе еды, особенно если вы находитесь в компании партнеров или приятелей, помимо блюд для каждого из вас часто предлагаются и ассорти блюд в центр стола, заказанные, так сказать «для всех». Логичный вопрос: как лучше взять еду с общего блюда? Если к общему блюду предложены специальные палочки, тогда вы извинившись и сказав мудреное слово «сумимасен», кладете свои палочки на подставочку перед вами, берете «общие» и ими с общего блюда кладете понравившуюся вам еду на свою тарелку. Бывает, что такие палочки не предложены, тогда нужно сказать «волшебное слово» — «сумимасен», взять свои палочки и правым концом, то есть концом, которым вы не ели, взять с общего блюда.
  • Следующие важные три правила, как лучше не делать, чтобы не попасть в неловкое положение: ставить палочки в рис; одно и тоже блюдо брать палочками одновременно с кем-либо; передавать блюдо из палочек в палочки. Данные жесты считаются ритуальными и совершаются только во время церемонии похорон по буддисткой традиции.
  • Как вообще правильно есть суси? Можно ли есть руками? 200-250 лет назад в Японии суси были так называемым фастфудом, то есть изначально ели их исключительно руками, но, стоит заметить, что аристократия всё же использовала палочки. Но даже сейчас в традиционных ресторанах очень популярны места у стойки бара, где суси есть руками особенно принято.

 

P.S.

Материал предоставлен Etiquette748

Елена Гаврилина

Этикет знакомства в Поднебесной: нетленные традиции Китая

Китай – старейшая живая цивилизация мира. Долгое время представители Китая были мировыми лидерами...
Прочитайте больше

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *