В интернете без особого труда можно найти общие правила выбора бокалов для каждого напитка. Мы же обратим внимание на то, каких строгих правил придерживались при выборе столового хрусталя в домах русской и английской аристократии.
Во времена изысканной повседневности всю посуду делили на три отдела: столовую, чайную и десертную. Вся посуда в которой подавали вино относилась к столовой. На официальных обедах использовали только резную хрустальную посуду. Вся посуда на столе обязательно была одного цвета и дизайна.
Чтобы хрусталь сверкал, перед самым обедом бокалы и рюмки мыли в теплом мыльном растворе, затем ополаскивали в холодной или чуть теплой воде и насухо вытирали льняной салфеткой. После расстановки бокалов, их вытирали еще раз сухой шелковой салфеткой, чтобы убрать оставшиеся пятна воды и следы от пальцев.
Бокалы и рюмки расставляли на столе по кругу, за прибором: рюмкa для мадеры/хереса, бокал для белого вина, бокал для красного вина, стакан для воды и бокал для шампанского. Другие рюмки и бокалы на стол не ставили, а подавали по мере надобности.
В сервизы конца XIX века обязательно входили: графины с ручками для вина, бокалы для воды, бокалы для шампанского, рюмки для мадеры, бокалы для ликера, бокалы для красных и белых вин, бокалы для рейнвейна. Старинный столовый хрусталь от современного отличается прежде всего размером. В старину использовали бокалы меньшего объема, а вино и шампанское были более сладкими и менее крепкими по сравнению с современными напитками. Вино было принято подавать на стол открытым в изящных графинах. Шампанское — в бутылках. Подробнее об этом, а так же о том, какое вино с чем подавать, вы узнаете из моей предыдущей статьи.
Виды хрустальной посуды
- Графин /декантер для вина.
- Рюмка для шерри. Небольшие рюмки также могли использоватся для подачи мадеры и хереса.
- Бокал для красного вина, кларетa. В прошлом кларетом было принято называть все сухие красные бордоские вина — Bordeaux, и для них использовали отдельные бокалы.
- Бокал для белого вина. Бокалы для белых вин имели меньший объем, чем для красных вин. Это правило дошло и до наших дней. Только бокалы для рейнвейна (белое вино из долины Рейна) подавали в цветных бокалах. Это было обусловлено тем, что в те времена это вино отличалось от других белых вин своей непрозрачностью.
- Бокал для портвейна — креплёного вина, производимого на северо-востоке Португалии в долине реки Дору.
- Бокал для желе. В XVIII и XIX веках было популярно подавать сладкие или соленые (мясные) желе. Желе изготавливали разных форм и цвета, и с начала XIX века его было принято подавать в бокалах.
- Чаша для кастард — десерт из сахара и загущенного желтками молока или сливок.
- Полоскательница для рук. Полоскательница наполненная теплой ароматизированной водой — в воду добавляли лимон, лепестки цветов, мяты, мелкие цветы — подавалась перед десертом. Предназначалась для мытья пальцев рук. Пальцы рук омывали поочередно и вытирали о льняные салфетки.
- Графин / декантер для вина.
- Стакан для шампанского. Чаще всего стаканы для шампанского использовали на пикниках, которые были очень популярны в XIX — начале XX векax.
- Стакан для пива.
- Стакан для газированной воды / содовой. Сегодня принято подавать воду в бокалах, которые отличаются от винных большим объемом. В прошлом воду подавали в высоких стаканах без ножки.
- Графин для красного вина (кларетa).
- Бокал для красного вина.
- Бокал для шампанского. Старинные бокалы для шампанского были широкой неглубокой чашей на высокой ножке. Сегодня шампанское принято подавать в высоких узких бокалах.
- Бокал для ликера. Для ликера использовались совсем небольшие по объему крошечные рюмки. В конце XIX начале XX веков были очень популярны наборы для ликеров, в состав которых входил графин с рюмками на подносе.
P.S.
Сегодня существуют разнообразные бокалы для красных и белых вин. Современные производители выпускают фужеры и рюмки под различные сорта вин, например, бокалы для бордо (белого и красного), мон-транше, божоле, сотерна, шардоне и т.д.
